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红曲米上色使用方法红曲米怎么给卤肉上色

时间:2020-08-22 23:57:17 来源:互联网作者:广东省韶关市

导读:本文是由广东省韶关市网友投稿,经过超人钢铁之躯票房编辑发布关于"红曲米上色使用方法红曲米怎么给卤肉上色"的内容介绍。

红曲米上色使用方法

1、制成红曲水或者红曲粉

使用红曲米染色,一般都是把红曲米制成红曲水使用,

其方法是:将红曲米50克用石磨或粉碎机碾碎(也可整粒使用),然后放入1000克清水中煮沸,改小火续煮5分钟,然后用纱布过滤去渣,即得红曲水。

2、炒糖色时兑一些红曲粉

常规情况下我们都使用红曲米进行辅助上色,它可以和糖色的效果相融合,第一种使用方法是红曲米加3-5倍的水熬出汁液,然后和糖色混合使用。

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